江戸で花開く

 今では日本料理の代表のような顔をしているけど、今の「寿司」って江戸中期以降に出てきたものなんだよね。
かつての寿司は近江の鮒寿司、加賀の蕪寿司のような「熟れ鮨」で、米と一緒につけ込んで発酵させることで保存性を高めたものなのだ。
これは単純に、海産物には旬があってとれない時期があるし、流通も発達していないので生のままでは遠くまでは運べない、という制約条件の中で生まれた文化なのだ。
塩漬けとか干物とかもあるけど、もう少し生っぽいものが食べたかったのかも。
発酵によりにおいはきつくなりがちだけど、うまみが増すのもあるし。

酢飯の上にネタを載せるような寿司が出てくるのが江戸時代。
大阪では箱の中に酢飯を敷き詰め、その上にネタを並べるタイプの箱寿司が出てきたけど、江戸では、俵型に固めた酢飯の上にネタを載せる江戸前寿司が出てきたのだ。
今では高級な感じを醸し出すけど、江戸時代は屋台で提供されるファストフードで、さっと出されたものを手づかみで食べる、というものだったのだ。
なので、今でも高級寿司であろうが出されたものを手づかみで食べる、という食べ方になるのだ。

このタイプの寿司の普及に一役買ったのが、安価な醤油の普及。
それまでは、醤油的な液体の塩味の調味料は味噌を造る過程で出てくる副産品の「たまり」。
味噌の醸造糧腕出てくる上澄み液だよ。
でも、これはかなり貴重なもので、超高級品だったんだけど、江戸時代に今のタイプの醤油の大量生産製法が確立され、庶民にも行き渡るようになるんだよね。
それまでは酢や塩、煎り酒（清酒に梅肉、鰹節などを入れて煮詰めたもの）などが使われていて、生の魚介類とあえて「なます」にされていたのだ。
でも、この「なます」という食べ方の場合、白身の魚だと問題なんだけど、脂の多い青魚やマグロやカツオのような赤身の魚にはあまり合わないんだよね。
青魚は味噌と一緒にたたいて「たたき」にして食べられるし、干物とか塩漬けでもいけるので問題なんだけど、マグロなんかは塩漬けや加熱調理があまり合わないので、食べようがなかったのだ（鰹は鰹節に加工していたよ。）。
なので、江戸初期は「下魚」扱いで、猫も食べない、なんて言われたのだ。

ところが、醤油が登場すると、醤油、酒、昆布と一緒につけ込む「漬け」にすることで本領発揮。
改めておいしいもの魚であることが認識され、人気の食材になるんだ。
で、江戸時代にはやった寿司ネタとしても、漬けマグロは人気のネタになるのだ。
この醤油漬けにするという調理法は、保存性も高まるので、一石二鳥でもあったんだ。
ただし、特に傷みやすいトロの部分は、そもそも漬けにしてもおいしくないこともあり、江戸時代には捨てられるような部位だったんだよね。
ま、当時の技術じゃなかなか食べようがないから仕方ないんだけど。

こうして、江戸中期からはやり始めた寿司は、赤身の魚の漬け（マグロ、カツオなど）や、昆布締めの白身の魚（タイ、ヒラメなど）、酢締めの青みの魚（サバ、コハダなど）で、生のまま、ということではなかったんだよね。
やっぱりそこは流通に問題が宛て、目の前に海がある江戸でさえ、そこまで新鮮な取れたての魚が食べられるというわけではなかったのだ。
今のような生のネタがのった寿司になるのは、さらに時代が下って、氷などで冷やしながらわりと高速で運べるようになってから。
今なんかは海なし県でも寿司が食べられるんだから、それを考えるとすごいことだよね。


ちなみに、この醤油漬けや酢締めの場合は、多少保存性が高まるというだけで、寄生虫対策にはなっていないんだよね
当時どこまでアニサキスが広がっていたかは不明だけど、そのリスクはあったのだ。
寄生虫リスクのさらに高いサケ・マス類なんかだと、蝦夷地で発達した「ルイベ」に加工することで、規制ちゅを死滅させていたんだ。
極寒の中につるして冷凍し、それを溶かしてから食べることで多少の水気も抜けて味も引き締まる、というわけ。
さすがに本土だとそこまで寒く名からこの方法は採れなかったわけだけど。
なお、越中富山名物の「鱒寿司」は伝統的には川に遡上してきたサクラマスを使うんだけど、塩漬けにしたものを酢飯に載せりので、実は寄生虫リスクはあるのだ・・・。
今は寄生虫フリーの養殖物を使ったりしているみたいだけど。

日支センとは呼ばないで

 ここのところ、ＴＶのＣＭで、「法律関係で困りごとはないですか？」みたいあフレーズが聞こえてきたので、てっきり法律事務所や司法書士事務所のＣＭかと思ったんだよね。
借入金の過払い金請求やら、Ｂ型肝炎給付金やら。
アディ○レなんてよく耳にするよね。
でも、それは違ったのだ！
広告主はなんと、法テラス。
そう、公的団体だったのだ。
そのわりにＣＭがうさんくさい・・・。

法テラスこと日本司法支援センターは、総合法律支援法に基づき設立される法務省所管の法人。
通常、「特別の法律に基づき設立される法人」というと「特殊法人」になるんだけど、ここは違うのだ。
「独立行政法人に準じる法人」という扱いなんだよね。
でも、いわゆる独法の枠から少しはみ出ているところがあるので、「準じる」となっているんだ。
その要因は業務の中身。
「総合法律支援」という建て付け上、その業務内容が行政にとどまらず一部司法の要素が含まれるので、政府から独立した民間の運営手法を導入した法人で一部の行政事務を担う、という独立行政法人の枠組みを逸脱するわけ。

法テラスの主要業務は、次のようなもの。
まずは法律相談の総合窓口。
これは地方自治体がかつてはよくやっていた「無料法律相談」を常時できるようにしたようなもの。
訴訟対応や和解案の調整などの具体的な法律相談まではしないんだけど、困りごとを聞いた上で弁護士を紹介したり、使えるお役立ち制度を紹介したり、ということをしているのだ。
個別事案の中身の紹介はその後。
で、こういうところに来る人は、あまり裕福でなく、弁護士への相談料をいくらでも払える、という人出はないことが多いので、この先の支援として、弁護士・司法書士へ支払う費用や訴訟費用の立て替えてのも行っているよ。なので、相談した後で、後は個別に弁護士なりに相談してくださいね、といきなり手を引くわけではないのだ。
これは多くの人が法律支援を受けられるという点で重要で、特に、司法過疎地域と言われる、弁護士や司法書士が極めて少ない地域では重要なお仕事になるよ。

ここまでは民事の話だけど、刑事についても役割があるのだ。
金銭的余裕のない被告人・被疑者については国選弁護人制度があるけど、ここにも関わっているんだ。
裁判所が、その被告人・被疑者に国選弁護人をつける、と決めたとき、法テラスに弁護士の候補を指名するよう通知するんだ。
つまり、法テラスが選んでくれるわけ。
で、その国選弁護人ｔの契約や報酬の支払いも法テラスがやってくれるのだ。
自分がそれを体験することはなかなかないと思うけど、いろんなところで法律に関する手助けをしてくれるわけ。

で、そういう業務なので、当然業務内容について何か判断をするときは、裁判所の意見が反映される仕組みになっているんだ。
ここも普通の独法との違い。
具体的には、
①理事長・監事の任免に当たってはあらかじめ最高裁判所の意見を聞く。
②法テラスの業務実績の評価や中期目標・中期計画に意見を言う役割の評価委員会には必ず最高裁判所の推薦する裁判官を一人入れる。
③法務大臣による中期目標の作成や中期計画の認可に当たってはあらかじめ最高裁判所と評価委員会の意見を聞く。
などなど。
こうしてみると、最高裁判所っていわゆる裁判所的な仕事だけでなく、けっこう事務的な仕事が多そうだよね・・・。

で、なんでＣＭをやっているのかというと・・・。
霊感商法の被害者救済みたい。
そう、例の「つぼ」案件。
でも、なんだかこのＣＭがうさんくさいんだよなぁ（笑）
肝いりでやっているのだろうけど。

というわけで、法テラスはいろいろと便利なところなのだ。
何か困ったら、まずは相談して見よう。
ちなみに、都心部では、新宿や上野にあるよ。
全国各地に地方事務所や地域事務所、出張所などを置いているので、相談したい人は公式ウェブサイトをクリッククリック。
https://www.houterasu.or.jp/

ねばーる

 最近はスーパーやコンビニですり下ろして味付けしてあるとろろが売られているよね。
これがけっこう便利。
１人前のとろろそばとか山かけ丼とかって、とろろ芋をすり下ろすところからはなかなかなしないから。
ボクはこどものころからけっこうとろろが好きなので、時々買っているのだ。

で、よく知られてはいるけど、２種類のとろろ芋があるのだ。
ひとつは自然薯。
最近は栽培もできるようになったらしいけど、基本は秋以降に山に堀に行くのだ。
縦にまっすぐと伸びているので、掘るのが大変(>_<)
途中で折れないように掘るのも一苦労で、それで高級品なんだよね。
水分が少なめで、すり下ろすと極めて粘性が高く、とろっというより、どろっとした感じ。
多めの出汁で溶かないと伸びずに、スライムのようにかたまり状になるよ。

この自然薯は生物種としてはヤマノイモと呼ばれるもので、なんと日本原産。
記紀にも出てくるので古代から日本人に親しまれてきているのだ。
ちいっても、それは高貴な人だけ。
芥川龍之介の「芋粥」に出てくる芋がこのヤマノイモで、高級品だから貧乏貴族はなかなかな食べられない、というあこがれのものなのだ。
ちなみに、あの話に出てくる芋粥は米と芋を一緒に炊いたものではなくて、ヤマノイモを短冊切りにしたものを甘葛（あまづら）の煮詰め汁（サトウキビがまだ入ってきていない当時としては最高級の甘みのあるシロップ）で炊いたもので、お菓子に近いものだそうだよ。
砂糖がない世界なので、発芽玄米や麦芽から作る水飴や干し柿以外に甘いものっていうのはそうそうなく、貴重なものだったのだ。
削り氷（ひ）に甘葛をかけて、なんてかき氷もあったことが枕草子に出てくるけど、こっちは氷も貴重なので、最高級品だったようだよ。

これと似て非なるものが山芋。
生物種としてはナガイモなのだ。
中世以降に大陸から入ってきた、と言われているけど、現在日本で栽培されているナガイモは中国には全くないので、日本に来てさらに品種改良されたものが食べられているのか、大陸三と似たものが日本にもあったのかはよくわからないみたい。
こちらは畑で栽培するのが比較的容易で、スーパーなんかで売られているとろろ芋は基本はナガイモだよね。
水分が多めで、すり下ろしてもさらっとしているので、こちらは濃いたれで溶いた方がよいのだ。
また、そのまま千切りにして鰹節と醤油をかけて、なんて食べ方もされるよね。
自然薯だとそれはきついのだ・・・。

ナガイモにも種類があって、棒状に長く伸びたものがよく出回っているけど、手のひら状に広がったものもあるのだ。
こちらは銀杏芋とか、関東でヤマトイモと呼ばれるもので、いわゆるナガイモより水分が少なめで粘りけが強く、とろろ汁に向いていると言われるよ。
関西にはつくね芋とか大和芋と言われているごつごつしたかたまり状の芋もあって、こちらはかなり自然薯に近く、粘りけが強いので、和菓子材料に使われるみたい（薯蕷饅頭やかるかんなど）。
ちなみに、奈良の伝統野菜にもなっているのだ。

どちらの芋もヤマノイモ科で、これはいわゆるヤムイモの仲間。
ヤムイモは熱帯から温帯にかけて広く分布するけど、多くの場合は火を通して食べられるんだよね。
熱帯産のヤムイモなんかはバナナの葉に来るんで比の中に入れて蒸し焼きにするとほくほくになるのだ。
でも、これらのいもは珍しく生食されるんだよね。
かつてはアミラーゼを多く含み、デンプンが酵素の作用で分解されるので吸収されやすく生食可能、とか言われていたんだけど、最近になって、これってあんま関係なくない？、疑問視されているみたい。
多くの場合は生食しづらい理由があって、熱で分解されるような苦み成分がある、熱で変性させないと消化できないなどなんだよね。

こんにゃく芋にいたっては、すり下ろして熱を書けてさらにアルカリ性にしてかためないと食べられないのだけど、それでもカロリーはゼロなんだよね・・・。
おいしいからいいけど。
こんにゃく芋がそのまま食べられないのはシュウ酸カルシウムを多く含むからだけど、自然薯でかぶれるのもこのシュウ酸カルシウムのせい。
なので、シュウ酸カルシウムが多くなければ、生でもなんとかいけるのだ。
あとはそのまま食べておいしいかどうか。
ということは、ナガイモや自然薯の場合は、シュウ酸カルシウムが多くなく、かつ、そのまま食べてもおいしかった、ということなんだろうね。

大切なのはうるおい

 夏の生まれだからか、むかしから冬の寒さが苦手。
そもそも寒いのがいやなんだけど、それと同時に乾燥もつらいのだ(>_<)
手足、指先ががさがさになるんだよね・・・。
もうハンドクリームが欠かせない！

人間の皮膚の構造上、一番外側にあるのが角質。
これは硬質なタンパク質であるケラチンを主成分とするもので、網目構造なのだ。
その間に、コンドロイチン硫酸やヒアルロン酸のような保水力の高いムコ多糖がタンパク質の軸にくっついたプロテオグリカンとして絡まっているんだよね。
このままだと水分はどんどん蒸発してしまうので、皮膚表面では皮脂が分泌されていて、それが表面をふたすることによって水分が抜けていくのを防いでいるのだ。
これが正常な状態。
強い界面活性剤で手を洗ったり、アルコール消毒をしすぎたりすると、この皮膚表面の皮脂がなくなってしまい、水分が蒸発しyすくなるので、乾燥してきてがさがさになるのだ。
また、皮脂が残っていても、外気の乾燥が激しくなれば抑えきれなくなって、やっぱり水分が失われてがさがさするんだよね。
こういうのが冬の手荒れの原因。

なので、これを回避するには単純に二通りの方法があるのだ。
まず、どんどん水分を足す、という方法。
尿素やヘパリン配合なんてのをよく見るけど、これらは極めて保水力の高い物質で、それを角質に浸透させ、水分の保持力を上げる、という考え方。
もうひとつは、ふたをする油分を増やそう、ということで、馬油やワセリンなんかは天然由来の油脂をさらに皮膚表面に塗りつけているわけだよね。
というわけで、水分量を増やした上で、蒸発も防ぐ、これが黄道なのだ。

そもそも化粧水は皮膚に浸透しやすい水分で、皮膚表面近くの水分量を増やすもの。
その後に乳液を塗るのは、その上に油のふたをして蒸発を防ぐため。
ということで、基本的なスキンケアもこの原理。
ハンドクリームとして売られているものも、保水力を高める成分として、水分量を増やす系（尿素、ヘパリン、グリセリンなど）と蒸発を防ぐ系（スクアラン、ワセリン、脂肪酸エステルなど）の両方が入っていることが多いよ。
ちなみん、水分と油分が半々くらいだとクリーム、油分が８割くらいになると軟膏と呼ばれるのだ。

手足のケアはそれでするとしても、そもそも手荒れしないように気をつけたいこともあるわけだよね。
まずは、皮脂をはがしすぎないこと。
コロナ禍の中では難しい面もあるけど、石けんによる手の洗いすぎ、消毒用アルコールのつけすぎはよくないのだ。
それと、これもむかしからよく言われるけど、お湯で食器洗いなんかすると、より皮脂がとれやすので、我慢して水で行くか、ゴム手袋を使うかなどした方がいいわけ。
でも、水で洗うと今度は「あかぎれ」になるよね。
面倒ではあるけど、ゴム手袋を使うというのは手が荒れやすい人には重要なのだ。

で、手足が荒れやすい体質の人として今回実感したんだけど、どうもハンドクリームにも相性があるようなのだ。
先日たまたま買った馬油入クリームというのはなんだか怪しかったんだけど、かなり合っているみたい。指先のかさかさがなくなった！
乾燥先進国のフランスに住んでいたときは、やはり乾燥対策も進んでいて、ロクシタンのシアバターも強力だけど、スーパーで普通に売っているプライベートブランド製品でも日本のものと比べるとだんちで効くんだよね。
やっと良さそうなのが見つかって安心したけど、もっと買っておけばよかったと後悔したものだったよ。

流感の捲土重来

今年はインフルエンザがはやっているらしいのだ。
コロナとダブル感染なんて話もあるよね。
なので、インフルエンザところなの両方が同時に検査できるキットなんてのも薬局で売ってるんだね。
コロナだけじゃなく、インフルエンザの予防接種もしましょうといろんなところで見るようになったよ。

コロナがはやってから、コロナの感染対策を徹底したおかげか、ここ最近はインフルエンザの流行はかなり抑えられていたんだよね。
インフルエンザの予防対策に有効なのはなんと言っても手指の洗浄・消毒。
そして、目や口など粘膜のある部位を触らないこと。
インフルエンザウイルスは粘膜から体内に侵入するので、手や指にウイルスが付着した状態で触るとよくないのだ。
ちなみに、かなり早く入り込んでしまうのと、もともとは鼻の奥の粘膜から侵入するので、うがいはあまり意味がないんだそうで。
それこそしょっちゅううがいをしていれば別だけど、そんなに頻繁にできるわけでもないので、それよりは手指の消毒が大事ということみたい。

そして、予防接種。
インフルエンザの場合は型がいろいろあって、どれがはやりそうかを予測した上で複数の型に対応した対応したワクチンを混ぜてあるんだよね。
でも、必ずしもその予測が当たるわけではないのだ・・・。
かつては小中学校での予防接種はマストだったんだけど、インフルエンザワクチン製造には鶏卵が使われることもあって、鶏卵アレルギーの問題から、今は選択制で任意接種だよ。
当たるも八卦、当たらぬも八卦なら打たなくてもいいか、と言うことなんだけど、どんぴしゃではまらなくても、感染したときの症状の緩和（コロナと同じような話）が期待されるので、子どもや高齢者は摂取が推奨されるんだよね。

マスクについてはコロナも同じなんだけど、感染者からウイルスが飛沫で拡散されるので、口や鼻から出たウイルスの含まれる飛沫の拡散を防ぐ、という意味において重要なのだ。
感染を防ぐのではなく、感染の拡大を防ぐ、ということ。
とはいえ、季節性インフルエンザの流行くらいではそこまでマスクは普及していなかったよね。
むしろ花粉症対策では広まったけど。

インフルエンザの場合は、感染症予防法の５類感染症で、２類相当のコロナみたいに感染を理由に入国拒否をしたりはできないんだけど、感染が確認されたら登校・出社してはいけないのだ。
これは感染力が強くて集団感染につながりからで、人混みに行かないようにする、定期的に換気する、なんてのが求められるのはまさにこのため。
全数把握対象になっているから、病院や保健所で感染が確認されると都道府県を通して国に報告されるんだよ。
なので、毎年どれくらいはやっているかのデータがあるのだ。


で、これらの対策は基本は同じように飛沫感染するコロナと一緒。
なので、コロナ対策をしていると、そのままインフルエンザ対策にもなっていたのだ。
そのおかげもあってここ２年くらいはインフルエンザの大きな流行はなかったのだけど、ここに来てまたはやりだしたのだ・・・。
これの意味するところは、単純に考えて、コロナ対策がだれてきてなおざりになってきた、と言うことなんだろうね。
ということは、インフルエンザの流行は、そのままコロナ対策の不十分さを示している可能性が高いんだよね。
コロナの感染も全く減っていないけど、今一度気を引き締める必要がありそうなのだ。

鉄はどこから

 ほぼほぼ不足することはなさそうな気もするんだけど、なんとなく鉄分補給と思って毎朝ドライプルーンを一粒食べているのだ。
味も好きなんだけどね。
時々献血している限りにおいては、赤血球数も問題ないので、鉄分は欠乏していないはず。
男性の場合はよほど栄養状態が悪くない限りは鉄欠乏にはならないんだけどね。
とはいえ、気になるので鉄分をとろうとすると、そんなに選択肢はないのだ。
鉄分が多く含まれているとされる食品は、ほうれん草（特に根に近い赤いところ）、レバー、プルーン、そしてヒジキ。
この中だとプルーンが食べやすいのでそうしているのだけど、学校給食なんかだと、ほうれん草やひじきが選ばれているよね。

でも、数年前、けっこう衝撃的な話が出てきたのだ。
文部科学省の日本食品標準成分表の改定の時（2015年の第７改定）、ひじきに含まれる鉄分量が大きく引き下げられtのだ。
およそ９分の１のレベル。
それでも鉄分含有量は多いのだけど、これは学校給食の献立に大きな影響を与えたんだよね。
それえまではたまにひじきの煮物を出せば鉄分は問題なくクリアできたのに、そのジョーカー的なカードが使えなくなったから。
これにより、小松菜やほうれん草の登場回数が増えることになったのだ。
給食でレバーは出しづらいからね。

そのときに、鉄分量を下方修正する理由として挙げられたのが、製法の変化による影響というもの。
従来は鉄釜で煮て乾燥させて作っていたんだけど、それがステンレス製になったため、鉄分含有量が減ったというのだ。
つまり、鉄釜から煮汁中に溶け出した鉄イオンをひじきが吸収していたんだけど、それがなくなった、というわけ。
これは未だに信じられているんだけど、どうもあやしいんだよね。
そこまでひじき中に残るほど鉄が溶け出しているのか、と単純に思うし、業界団体である「日本ひじき協議会」の独自調査によると、この鉄釜説とは不整合なデータも出ているんだよね。

それは、中国産や韓国産のひじきも鉄釜ではなくステンレス釜でに煮られているにもかかわらず、鉄分量は引き続き多いままだということ。
このため、同協議会では、製法の違いというより、産地の違いの方が大きいのでは、と考えているようだよ。
我が国に実際に流通しているひじきは、９割が輸入（中国産・韓国産）で、残り１割が国産。
なので、実は普通に食べているひじきは従来どおり非常に多くの鉄分を含んでいるもの。
ということは、国産ひじきしか使っていない、ということでもない限りは、学校給食ではむかしどおりの扱いでひじきを献立に入れればいい、ということになるんだよね。

でも、産地の違いというのもまた不思議な話だよね。
国産ひじきでは、昔に比べて減っているので、それだけ環境の変化があったということだけど、それもどうなのか？
ちなみに、国産はほぼほぼ天然もので、中国産・韓国産は養殖もの。
天然物は荒磯でもまれているんだけど、養殖物は並の静かな入り江で育てられているとか。
すると、養殖ものの場合は「富栄養化」している可能性があって、ひじきが成長するまわりの環境でもともと鉄イオンが多い可能性があるんだよね。
海水中の鉄イオン濃度がどこまで変化しているのかは不明なんだけど、一般には、表層では薄く、深いところで濃い、栄養塩型の分布といわれているんだよね。
天然ひじきは浅いところに生えているので、まわりの環境ではそこまで鉄イオンは多くないのだ。
これが海洋環境の変化（海水温上昇など）によってより薄くなっている可能性はあるんだよね。

とはいえ、大きく落ち込んでいるので、そこまで急激な変化が本当にあるかはちょっと疑問。
これは検証しにくいのだけど、ちょっとあやしいな、と個人的に思っているのは、同じステンレス釜と言っても、日本と中韓では違うのでは、ということ。
つまり、日本ではきれいなぴかぴかのステンレス釜を使っているけど、中韓では古くなってすでにさびの浮いているような釜を使っているのではないか、というのがそこはかとなく思い浮かぶのだ。
ステンレスはきちんとメンテナンスしているとさびないけど、さびたものと接触させておいたりするとさびが浮いてくるんだよね。
そのさびはまさに酸化された鉄で、水の中にも一部溶け出すので、きれいなステンレス釜うを使ったときより多くの鉄が煮汁中に含まれる可能性がるんだよね。
なんとなく、中国産・韓国産で多い、といわれると、そう思ってしまうんだよなぁ。
これが一番しっくりするんだけど、実際はどうなんだろう？

おせちもいいけどカレーもね、には何をつけあわす？

 最近は見なくなった気がするけど、、昔はお正月の三が日明けくらいによくカレーのＣＭを見たのだ。
ククレカレーは、「おせちもいいけどカレーもね」なんてキャッチフレーズだったよね。
お正月におせち料理と雑煮が続くと飽きるから、大きく味を変えてカレーなんかどう？、ということなんだけど、確かになぁ、と思ったものだよ。
でも、今気になっているのは、カレー本体ではなく、その付け合わせ。
ほぼほぼカレーを食べるときにしか見かけない福神漬なのだ。

なんとなく、現在は「口直し」的にとらえられているよね。
でも、それが本旨だとすると、酸味のあるらっきょうの方がメジャーになってもおかしくないと思うのだ。
本場英国式カレー＆ライスにはピクルスがつくので、その代わりにらっきょう、というのが最初らしいから。
福神漬はあまじょっぱいという感じなので、そこまで口の中がすっきりするわけでもないような・・・。
と言うことを思っていたら、東洋経済の面白い記事を見つけたのだ。

フードライターの人が書いているのだけど、福神漬そのものの歴史とカレーに付け合わされるようになった経緯を考察したもの。
今ではカレーと一体不可分的なイメージがあるけど、福神漬はかつて独立した漬物だったのだ！
そう、たくわんなんかと同じ扱い。
それがなぜカレーとセットみたいになったか、という考察だよ。

ボクなりに簡単にまとめると、
①福神漬はごはんを食べるための漬物として開発されたもので、開発者とされる上野の「酒悦（当時は山田屋）」によれば、「ほかにおかずがいらないのでお金が貯まる」とも言われたほど人気があった。
②御一新後に洋食がはやりだしたとき、皿盛りのごはんには漬物が添えられるのが通例で、その際、もともｔも細かく刻まれていてフォークでも食べやすく、大量に用意しておいても保存が簡便な福神漬が選ばれた。
③つまり、カレーライス以外でも、洋食のごはんには漬物として福神漬が添えられるがスタンダード化していった（ライスのみオーダーして福神漬だけで食べたり、ごはんに備え付けのソースをかけて「そーライス」にして食べるなんてことも。）。
④それは、戦前までは今以上に大量のごはんを食べていたからで（成人男子の場合一色で1.5合～２合）、おかずのほかに漬物でごはんを食べていたから。
⑤カレーの場合も例外ではなく、ルーだけでは足りないので、漬物でもごはんを食べていた。
⑥戦後になるとごはんを鯛御量に食べる習慣がなくなっていくとともに、洋食を箸で食べる習慣が出てきたので、付け合わせは「フォークでも食べやすい」福神漬である必要はなく、より薄味の浅漬けなどが添えられるようになっていった。
⑦しかしながら、カレーだけはスプーンで食べるので、福神漬が継続して添えられ続け、今のようなセットになっていった（ただし、福神漬の塩分濃度を見ると、ごはんのおともだった時代はしょっぱいが、単なる付け合わせになっている現在は薄い。）。
といったところ。

この話で一番びっきりするのは、カレーを頼んだとき、たっぷりのごはんとそれにはr足りない量のルー、そして、残りのごはんを食べるための福神漬が出てきた、というところだね。
そんなにごはんを食べていたのか。
っていうか、カレーをもう少し増量しろよ、と思ってしまう。
カレー自体が納豆みたいな感覚で、おかずのひとつ、ということなのかな？
考えてみると、江戸時代の食事を再現したもの、なんて見ると、大量のごはんに漬物、少しの魚、味噌汁、みたいな献立なんだよね。
岡zは少量でしょっぱいのが基本、それで大量のごはんをかっこむ、というもの。
結局明治になってもしばらくはその習慣がそのまま続いたってことなんだね。
表面上は洋風でハイカラになっても、ごはんの食べ方は実は変わってない・・・。
これが和魂洋才なのか（笑）