どっちがどっち

 街中華に行くとたいてい二択で迷うのだ。
チャーハンか、レバニラか。
チャーハンは正直外れが少なく、よほどのことがない限りまずいことはない。
一方、レバニラはあまり食べる機会がないのでチャレンジしたいけどはずれもある。
ついつい安全策でチャーハンをとってしまうんだよなぁ。
でも、いまは冷凍のチャーハンもかなりおいしいから、本当はレバニラをせめるべきなんだよなぁ。
なんて、普段から考えているので、テレビで街中華の店が出てくるとついつい注目してしまう。
レバニラが出てこようものならネットで調べてしまう。

そんな魅力にあふれるレバニラだけど、どうももともとニラレバだったようなんだよね。
何言っているかわかりづらいけど。
この料理の中国語名は「韮菜猪肝」。
そう、「にら・レバー」なのだ。
おそらくそのまま日本語にした「ニラレバ」が先にあった名前と思われるんだよね。
レバニラという名が広まったのは、一説に「天才バカボン」の影響ともいわれているよ。
バカボンのパパの鉱物が「レバニラ」で、作中で何度も言及するのだ。
漫画も大ヒットしたけど、さらにテレビアニメもヒットして。
そしてそしてさらに、むかしのアニメなので再放送を何度もして子供たちに刷り込んで、と子供たちにとっては「レバニラ」が広まったのだ。
この影響で子供たちが「レバニラ食べたい」なんていうこともあっただろうしね。

どっちがどっちでもいいような気もするけど、世の中には区別したい人もいるようで。
ニラがメインのときは「ニラレバ」、レバーがメインのときは「レバニラ」と使い分ける、なんて主張もあるよ。
たぶん、多くのお店は語感で好きな方を選んでいるだけだと思うんだけど。
検索では「レバニラ」の方がヒットするから。そっちがメジャーになりつつあるのかな。
コンビニやスーパーで売っているのも「レバニラ」だね。

で、思い返してみると、ニラってメジャーな野菜のようで、実はそんなに食べる際のバリエーションはないのだ。
餃子の具、ニラ玉、レバニラ、もつ鍋やキムチ鍋の具・・・くらいしか思いつかない。
ニラのおひたしなんかもあるけど、そんなにメジャーではないよね。
それもそのはず、ニラは昔から知られた野菜でありながら、家庭料理に普及したのは戦後らしいのだ。
滋養強壮の薬草的な扱いはあったものの、においが強く、昔の日本人には避けられていたようなのだ。

仏教では「五葷（ごくん）」と言ってにおいの強い野菜を食べないんだよね。
つまり、ニンニク、ネギ、ラッキョウ、ニラ、ノビルの５つ。
ネギはこの中では比較的においが弱めなので最も普及していたっぽい。
ラッキョウは江戸時代になってやっと広がったらしい。
ノビルは食べるところは食べたけど、むしろ田んぼの周りに映える雑草扱い。
ニンニクとニラは食文化の多様化の中で広まっていった、という感じ。

確かに精進料理にはネギは出てきてもニンニクやニラはまず出てこないよね。
臭みけしとしてはショウガやネギといった薬味が中心だったはず。
戦後になって洋食や日本式の中華料理が広まるにつれ、メジャーになっていったっぽいよ。
とはいえ、普通によく見かける野菜だよね。
１年中売っているから、家庭でよく使う野菜扱いなのだ。
みんな家で餃子作ったり、ニラ玉作ったりしているということかな。
個人的には鶏肉と辛味炒めにしたり、お味噌汁のぐにしたりするのも好きだけど。
緑黄色野菜で栄養豊富らしいから、においを気にしなければ優秀な野菜ではあるのだ。

実は、ニラが優秀なのは栄養価のみではないのだ。
なんと、日陰で栽培できるんだよね。
っていうか、あまり日に当てない方が柔らかくておいしくなるのだ。
で、栄養豊富で日陰で栽培できるということで、戦中は庭で栽培しましょう、みたいに症例もされたらしいんだけど・・・。
メジャーな食材でもなくてあまり広がらなかったって。
粥の具にしたりしたらしいけど、それだけじゃね。
やっぱりニラをおいしく食べる料理と一緒じゃないと広まらなかったわけ。
そこいくと、餃子、ニラ玉、レバニラというのは偉大な料理なんだね。

タメイゴゥ

 たまに食べるとおいしく感じるのがたまごサンドイッチ。
さすが、綱と並んで定番なだけある。
さらに、最近では外国人観光客にも人気なんだって。
信じられないくらいふわふわのパンにあっさり目のたまごフィリングが挟まっていて、欧米式のサンドイッチとは一線を画しているので衝撃的なんだって。
けっこうコンビニでたまごサンドを買って朝食に、というのが多いらしいよ。

サンドイッチの歴史上、英国でも米国でもたまご自体は珍しい食材ではなかったようなのだ。
ただし、目玉焼きをパンにはさんで食べる形式だったり（エッグベネディクトやエッグマフィンはその進化系）、スライスしたゆで卵を挟むものだったり。
かつ、卵がメインということも少なくて、一緒にハムやベーコンなどの肉類が挟まっていることのほうが多いみたい。
欧米式の文化では、卵だけというのは少し貧相に感じるらしい。

今の日本式のたまごサンド、すなわち、刻んだゆで卵をマヨネーズであえたものがパンにはさまれるようになったのはどうも大正のころらしい。
キューピーが最初にマヨネーズを市販したのと同じころで、タルタルソースみたいなのをイメージしたのかもしれないね。
もともとフランスにはビストロのおつまみの定番、ウフマヨ（ゆで卵にマヨネーズを付けたもの）があるし、ゆで卵とマヨネーズの相性がよいことはわかっていたのだ。
日本ではあまり野菜を生食する文化がなかったこともあって、マヨネーズを売り出したキューピーはいろんな食べ方を提案していたようなんだけど、その中の一つにたまごサンドもあったみたい。

でも、戦前はまだマヨネーズはちょっとおしゃれなもの、という感じで、一般家庭には普及はしていなかったようなのだ。
これは戦前だとまだ卵は高級品だったのだ。
ところが、物価の優等生と言われた卵はほとんど値段が変わらず、一方で、インフレが進んで円の価値は下がっていったので、相対的に卵は庶民にも出が出る普通の食材になっていくのだ。
そんな中、喫茶店文化が大衆化していくのとあいまって、サンドイッチの定番は、ハムときゅうりを挟んだものと、ゆで卵を刻んでマヨネーズであえたフィリングを挟んだものが主流になっていくんだよね。
で、そこにやはり戦後に一般家庭に普及していったツナ缶を使ったツナサンドも混ざってくるわけだ。
昭和のサンドイッチといえばたいていこれらで、高級な別格のものとしてカツサンドがあるくらいだったよね。

一般家庭に普及してからのたまごサンドは、パン屋さんで買ってくる、喫茶店で食べる、というほかに、家庭で作る、というのも多かったのだ。
そこまで大変なレシピではないからね。
でも、ここでもう一度転機が。
それが、コンビニエンスストアの出現。
コンビニの主力商品としておにぎりやサンドイッチという軽食が出てくるのだ。
はっきり言って、当初のコンビニ弁当や麺類はあんまりおいしいものではなかったよね・・・。
今では開発が進んでおいしいけれど、いつでも帰る代わりにちょっと質が悪い、という感じ。
そんな中で、まともに食べられるのがおにぎりやサンドイッチだったわけだ。

おにぎりについても、コンビニのものはそもそも家庭のおにぎりとは別物なので、そこが逆に良かったのかもしれないんだよね。
特殊な放送でパリパリのノリを巻けるおにぎりはしょうげきてきだったのだ。
サンドイッチについても、家庭で作ろうとするとどうしてもある程度の量を作らないといけないので一食分だけ、というわけにはいかなかったのが、いつでも複数種類のサンドイッチが同時に食べられる、という時代に突入したのだ。
売れるようになると商品開発も進むわけで。
様々な具が考案されるし、挟むパンも超ふわふわなもの、全粒粉で少し硬いもの、タイ麦パンなどバリエーションが出てきたわけで。
でも、そんな中でも、卵とツナは定番の具であり続けているんだから、日本人のソウルフード的にななってきているよね。
（ハムは薄いものが１枚しか挟まっていないという昭和的なものはほぼ見かけなくなったのだ・・・）

そして、今では子のたまごサンドは海外からの注目まで集めるように。
でも、おそらくこの後もうひと転機ありそうだよね。
寿司が海外にひりまってカリフォルニアロールとかサーモンの寿司ができたように、海外で広まっていく中で去らぬく付されたたまごサンドが登場してもおかしくないのだ。
次はどんな展開が待っているのか。
10年後くらいには今からでは信じられないようなたまごサンドの進化系が流行しているかも。

ふきだまり注意

 熊本でまた大きな地震があったのだ。
熊本城の天守閣が復活してまたすぐの被害・・・。
しかも、今回はイオンモールでガス爆発が起きるなんて災害も。
御きゃうさんたちは避難が終わった後だったので大きな被害にならなかったとはいえ、映像で見る限り、見るも無残な感じ。

この爆発の原因はガス漏れ。
この施設では液化石油ガス（ＬＰガス）を使っていたみたいで、地震で大きく揺れてガス漏れが発生。
それが施設内に広がって何かのタイミングで発火。
どっかーんといったらしい。
地震発災後からかなり時間がたってからだったので避難が間に合っていたのだ。
でも、駐車場に避難していた人たちは爆発の様子を目撃したらしい。

都市部でパイプラインにより供給される都市ガスは液化天然ガス（ＬＮＧ）。
主成分はメタンで空気より軽いのだ。
なので、ガス漏れが発生した場合は天井の方にたまっていくので、姿勢を低くして逃げましょう、と言われるんだよね。
余裕があれば高いところにある窓南下をあけてあげると空気中に拡散もされていくのだ。
一方、今回の爆発の原因のＬＰガスは、ボンベにためおくもので、火災が起こるとそのボンベが爆発するおそれがあってリスクが高いんだよね。
そして、主成分はプロパンやブタンで空気より重いガス。
下の方にたまるので、この場合は姿勢を低くしてはダメなのだ。
かつ、通気をよくしても拡散されず、低いところに吹き黙ってしまうので、局所的に濃度があたかくなることもあるのだ。

まさに今回の爆発が層だったみたいで、局所的にガスがたまってしまったところがいくつかあって、そこで連続的ン爆発が起きているみたい。
発火の直接の原因は漏電なんじゃないかと言われているけど、そこかしかに容易に火がついて爆発する爆弾が置かれているような状態になってしまっていたんだよね。
しかも、都市ガスに比べてＬＰガスは火力が強いのだ。
火が付いたときの爆発力が大きいわけ。

これは燃えるときに燃焼熱というよりも、排ガスの量の問題も大きいのだ。
メタンはCH4なので、これが完全燃焼するとCO2＋２H2Oとなって３分子になるのだ。
一方、プロパンはC3H8なので、完全燃焼すると３CO2＋４H2Oで７分子出てくる。
仮に理想気体と仮定すると、その容量は分子数に比例するので、同じ温度で燃焼した場合、排ガスは2.3倍発生するのだ。
これが爆発力が大きくなる原因だよ。
下にたまっている者が爆発して、その爆風も強くて、それが同時に複数個所で爆発が起こって、という結果として一気にしょっぽんぐモールが残骸になるような災害になったのだ。

下にたまってしまう以上、排気でガスを拡散・放出させるのも原因があるし、なるべく早く逃げて距離を取るしかないのだ。
で、イオンモールの災害マニュアル上も、とにかく早くお客さんを避難させる、自分たちも避難する、避難したら戻らない、となっていたようなんだけど・・・。
今回の事故ではなぜか戻った人、居残った人がいたみたいで、そういう人たちが被害者になってしまったようなのだ。
マニュアルが正しくできていて、それで多くの人が助かったので、非常に残念なことだけど。
こういう事故の教訓として、「こういう行動をしましょう」というだｋではなく、「なぜそのような行動が必要なのか」も併せて知っておいてもらわないとダメだということだよね。

そういうリスクが高いＬＰガスではあるけど、パイプラインで供給される都市ガスとは違って、ボンベを持ってくればすぐに使えるので、災害復興に強いというメリットもあるのだ。
非常に大きな事故になって島たけど、おそらく一番最初に再開できるライフラインはＬＰガスになるんだよね。
その意味でも、今一度正しく使うことを念頭に、そのリスクとメリットを多くの人に知ってもらった方がよいのだ。

謎音In'n'Out

 テレビの超常現象特集でよく出てくるのがラップ音。
ポルターガイストまで行くとウソ度が強い気がするけど、謎の音がする、程度の話はだれしも経験するよね。
これはなにがしかの音を聞く、という事象は起こっていて、その音が何に起因するかが不明なだけなんだよね。
それを心霊現象と短絡的に結びつけるからダメなわけで。

日本でも古来より「家鳴り」として知られているのだ。
水木しげる大先生の妖怪図鑑を見ると、小型の鬼みたいな妖怪が柱や床をガタガタさせて音を出している絵があるよね。
でも、この現象の肝は音で、原因・音源が特定できない音が家の中で聞こえる、というのがすべてなのだ。
で、それを妖怪の仕業ととらえるとそういう絵になるわけ。
今ではそういう風に考える人は少ないとは思うけど。

現象に名前がついてしまったものにありがちなんだけど、その音のもとにはいろんな正体があって、有名なのは、温度や湿度の変化により柱などの構造部材がきしむ、というもの。
特に、十分に乾燥しきれていないまま使われた木材はしばらくしてから内部に亀裂が入ったりすることもあって、その場合はかなり大きな音がするようなのだ。
このほか、共振現象によりたままたま風による揺れと周波数があってしまってガタガタ揺れるというのもあるみたいだね。
道路を大型の自動車が通ったり、鉄道の揺れで共振するような場合もあるけど、それは横に見えているからあまり家鳴りとはとらえられないのだ。
逆に、地下鉄の揺れで共振する場合は、電車は見えないので家鳴りと認識される場合もあるんだよね。

屋内はそうだとして、この現象は屋外にもあるのだ。
それが「天狗倒し」とか「古杣」と呼ばれる、木が切られたり、倒れたりする音が聞こえる怪。
田墨が倒れたような大きな音がして、そっちに行ってみても木なんか倒れていない、という音が聞こえるだけというものだけど、一般には、「凍裂」と呼ばれる、冬の乾燥した時期に気の内部に大きな亀裂が入る現象だと言われるのだ。
でも、それだと冬の乾燥した時期にしか聞こえないわけで。
でも、「天狗倒し」の伝承は冬には限らないんだyね。
つまり、他にも正体があるのだ。
一つは、こだまのような反響音が聞こえてきているもので、複雑な地形で思いもよらない方角の音が反射して聞こえている場合があるのだ。
この場合、音がしたと思われる方向に行っても当然何もないわけ。
周りの知己を見て、反響音の方向まで計算すれば何か見つかるかもしれないけど、普通はそんなことしないのだ。

屋外で聞こえるのはそんな音だけではなく、「子泣き爺」みたいなものもあるよね。
人っ子一人いないような深山でなぜか赤子の泣く声がする・・・。
これはたぶん、鳥や動物の鳴き声を赤子の泣き声と誤認しているのだ。
発情期の猫の声は比較的人間の赤ちゃんの声に似ているけど、鳥の声でもそんな感じのものがあるよね。
よくよく聞き比べれば違うのはわかるんだけど、単独で聞いてしまうと自分が知っている音に「聞きなして」しまうんだよね。

これらとは全く毛色が違って、正直よくわからないのが「小豆洗い」のような音の怪。
しょきしょき、という小豆を研ぐような音、というのだけど・・・。
虫の鳴き声なのか、なんなのか。
こちらはもともとそんなによく聞く音でもないから、イメージ先行でそういう名前にしてしまっているのかもしれないけどね。
オケラとかチスイバッタは「じー」と割と大きな音で泣くけど、これに川のせせらぎの音が重なったりするとそんな感じに聞こえなくもないかな。
夜行性の動物の足音なんかもあるかもしれないし、意外と音の聞こえ方、というか、音としての認識の仕方は個人間や文化間で差があるので（例えば、日本では鶏は「こけっこっこー」となくけど、米国では「クックドゥードゥルドゥー」だよね。）、なんだかわからないけど、こういうのは場所が特定されているので、そこに特有の現象はあるんだよね。

そうは言いながら、井上円了博士のようにすべてを暴き立てるのも野暮は野暮。
そういうものとして受け入れるのがよいのだろうね。
本当に信じちゃうのはまずいのだけど。

ロシアンなやつ

 近所のスーパーには、契約農家さんから直接仕入れた野菜が売られているんだよね。
ちょっと見栄えがよくなかったりするんだけど、安くて新鮮でよいのだ。
で、この間、そんな中につやっつやのしし唐があって、思わず買ってしまったのだ。
食べてみると・・・。
辛いやつがいた！
なんか10本に１本くらいの確率で辛いやつに当たるよね。

しし唐は正式には獅子唐辛子で、トウガラシのうちから見の少ない品種。
唐辛子は実の先がとんがっているけど、そこが丸くなっていて獅子頭みたいだから獅子唐辛子なんだって。
もっとフォルムが丸まったピーマンは同じくナス科トウガラシ属だけど、こっちは辛いやつに当たることはないのだ。
というのも、しし唐は辛み成分であるカプサイシンを作る能力自体はあって、それが普段は発現されていから辛くならないのだけど、ストレスを受けたり、すぐ近くに辛いトウガラシが栽培されていて交雑しｔ受粉したりすると辛くなるのだ。
交雑は防げるとしても、このストレスというのがたまにある辛いしし唐の原因みたい。

南米原産の植物だけあって、暑さに強く寒さに弱いので夏野菜として栽培されるけど、温度変化が大きいとストレスを受けるらしく、辛くなりがちのようなのだ。
なので、熱帯夜が続くような時期になれば問題ないけど、５月終わりから６月くらいの朝夕はまだかなり涼しいような時期のものは危険があるわけだね・・・。
どうもストレスを受けたものは種も少なめになるようなので、下手を外したときに種が少なめなものはより危険度が高いみたいだよ。
（種が少ないからと言って必ず辛いわけでもない。）
そういうやつを見つけたら心しておいた方がいいね。

似たような野菜に、京都の地場野菜の万願寺トウガラシというのがあるよね。
こっちは先がとんがっているトウガラシ然としたフォルムだけど、かなりの大きさ。
しし唐の２倍くらいの長さがあるのだ。
より肉厚で甘みがあるように感じるよ。
で、このもとになっていると思われるのが、戦国時代の16世紀に南蛮渡来で日本にトウガラシが導入してすぐくらいに栽培品種として確立されていたと考えられている伏見トウガラシ。
こっちはしし唐よりは少し大きく、万願寺トウガラシよりは小さめで、先がとんがっているスタイル。
京都以外だと、公知なんかでよく栽培されている甘長唐辛子というのもあるよね。
印象としては、甘長唐辛子は万願寺トウガラシに比べて曲がったりねじれたりしていることが多いように思うよ。

これらもトウガラシはトウガラシ。
やっぱりカプサイシンを作る能力そのものはまだ保持しているらしい。
しし唐より食べる機会が少ないだけかもしれないけど、辛いものにあたったことはないから、ちょっとストレス耐性があ高かったりするのだろうか？
しし唐よりは高価なものだから、より丁寧に栽培されていてストレスがかかりにくい環境になっている可能性もあるけどね。
一方、いわゆる普通のピーマンは米大陸でカプサイシンを作る能力がないもののうち実が大きくなるものを栽培品種にしたもので、こえは明治期に日本に導入されるのだ。
すでに江戸時代に広まっていた甘みトウガラシが和食に使われ、新興のピーマンは洋食や中華にという感じだけど、青臭さが強めだったむかしのピーマンは人気がなく、食卓に広まったのは戦後からみたい。

このピーマンはトウガラシ属の中でも比較的寒さに強く、手間を可ｋれ場品質は高まるけど、手間をかけなくてもそこそこのものが収穫できるという優れもの。
つまり、安く大量生産できる野菜だったのだ。
なので、家庭での普段使いはピーマンに席巻されていったわけ。
しし唐とかってやっぱり季節性のある野菜という印象だもんね。
かつ、完全にカプサイシンを作らないので、寒い時期とカニ作っても安定の甘み。
これが大きいのかな。

無料とは限らない

 密着物ドキュメンタリーの人気コンテンツと言えば警察だけど、その次が救急だよね。
毎日のようにいろんな人が事故や病気で救急搬送されているみたいだよね。
救急車がすぐに来てくれて命が助かった、みたいなのがテレビでは放映されるわけだけど、迷惑駐車で立ち往生して病院への到着が遅れたり、救急車が出払っていてすぐに現場に向かえなかったり、そういうトラブルもあるようなの。
この中で、問題なのは「すぐに迎える救急車がない」問題。

担当区域内の事案発生件数に対して配備されている救急車の数が少なすぎる、というのだと「お上」の問題だけど、そういうわけでもないみたいなんだよね。
むしろ、「不要不急」の出動で、一刻一秒を争う事案に回せなくなっている事例がある、ということなのだ。
なぜそういうことが起こるのか？
簡単な話で、救急車を呼ばなくてもいいようなものでも読んでいるから。
事故や突然の発作などが起きれば当然パニックにはなるわけで。
そんな当事者が、これは救急車を呼んでいいか、タクシーなどで自分で病院に向かえばいいか、なんてまともに判断できなくても不思議ではないよね。
で、救急車を呼ぶべきかどうか迷ったときに相談できる「#7119」というサービスもあるのだけど、余裕がなければここに連絡できないよね。

東京消防庁なんかは、そういうサービスも用意しつつ、少しでも不安があればすぐに119番通報するように呼び掛けてはいるのだ。
それはそうだよね。
119番通報すると、東京都23区内の場合は災害救急情報センターというところにつながって、オペレーターからまず「火事ですか？救急ですか？」という確認があるんだよね。
消防車を呼びたいのか、救急車を呼びたいのかを確認するわけだ。
で、消防車を呼ぶ場合はすぐにカジノ状況とカジノ現場の住所の確認をして、専用システムで場所の特定とそこに迎える消防車の手配をするわけ。
これはわりとすんなりいく話。

救急の場合は、患者さん、ケガをした人の状況を確認して、まず何をすべきかを助言しつつ、すぐに迎える救急車の手配と受け入れ可能な病院の探索を始めるのだ。
ケガで出血が多い場合はきれいな布でケガしている床を圧迫して、とか、突如倒れた場合はとにかく動かすな、とか、心肺停止の場合は心臓マッサージや人工呼吸をして、とか。
この時点で、電話をかけてきた人がパニクっていても、そこまで緊急性が高くなさそうな場合はそういう対処に移行。
一刻一秒を争うようなケースはとにかく現場到着を優先という感じで。
でも、同時並行的にまとめて要請がきていればその中でトリアージで優先順位をつけて救急車を派遣する、ということもできるのだけど。
実際は五月雨式に次々と出動要請が来るわけだよね。
そんな中で、まだまだ救急車を確保しておきたいからここはいったんこらえて、みたいな運用は許されるわけもなく。
また、実際に現場に到着してみるとそこまでじゃなかったみたいな事例もあるわけで（嘘とは言わないけど大げさに言っている場合もあるはず）。
中には悪質なものもあって、本人的に救急車を呼ぶ必要がないとわかっているのに、無料で病院まで送り届けてくれるので、と呼ぶようなケースも出てきているようなのだ。

こういうのが積み重なると救急車が足らない問題が発生するんだよね。
で、当然のことながらここで抑制すべきは、呼ぶべきじゃないのに読んでいるケース。
そこで出てきたのが、救急車の有料化。
欧米ではすでにそうなっているところも多いけど、日本でも一部自治体で始まっているみたい。
三重県松阪市とか茨城県とか。

調べてみると、けっこうトリッキーなことをしているんだよね。
救急搬送という乗り物で人を運ぶ行為に対して優勝で対価を得ようとすると緑ナンバーでないとだめらしいのだ。
一般の救急車だと「白タク」行為になってしまうらしい・・・。
そこで、運び込んだ先の「特定療養費」という名目で徴収するんだって。
この「特定療養費」というのは、紹介状を持たずに特定機能病院にかかった場合に請求される料金で、国が認める最低基準が7700円。
なので、救急車の有料化もこの7700円になっているみたい。
当然、これは希求性が高いなどやむを得ない場合には免除されることになっていて、救急搬送の場合も、緊急性が高くて運び込まれた場合は免除、そうではなく、緊急性がないのに運び込まれた場合は有料、という感じに運用するみたい。

なかなか頭がいいなぁと思うよね。
「緊急性」というのはちょっとあいまいな概念なので運用ではもめそうだけど、正直これでいいんじゃないかなぁ、と思うよ。
自分が使わなくちゃいけない時のことを考えれば、不埒の使い方は厳に抑制すべきと思うよね。

ブナとともに

 ボクの好きなキノコの一つがなめこ。
お味噌汁の具もいいし、そばの具もよいのだ。
つるんとしていて触感がいいよね。
しかも、他の栽培キノコ（ブナシメジ、エリンギ、マイタケ、エノキ）など違ってあまり物価高騰の影響を受けていない！
いつでもスーパーで100円未満で買えるのだ。

東京生まれのボクとしては幼少のみぎりより親しんできたなめこだけど、実は関東以西ではもともとあまり食べないんだって。
っていうか、手に入りづらかったみたい。
天然物のなめこはブナ林に発生するキノコで、倒木や枯れ木に発生する腐朽菌なのだ。
ブナのほか、ミズナラとかコナラとか、寒い地域に強い広葉樹が好きみたい。
で、関西や中国・四国、九州にもブナは生えているんだけど、圧倒的に数が違うのだ。
巨大なブナ林は北陸から東北にかけての日本海側、東北の内陸部なんかが多いよ。
世界遺産になっている白神山地もブナの原生林だよね。

「ともに生きている」樹種がなければなめこもいないわけで。
関東や東北、北陸ではブナが多いためにメジャーななめこも、ブナが少ない地域ではなかなか見つけられないから手に入らないわけだよね。
というわけで、親しみがない。
現在では完全に人工栽培が可能で、原木やおがくずの培地でなめこを栽培しているし、そもそも流通も発達しているので、なめこに接しようと思えばいくらでも接することはできるようになったんだよね。
でもでも、口にするものっていうのはそんな簡単なものではなくて。
やっぱり食べ慣れないものは食べないのだ。
なので、当然お店に並ぶ食材には、売れる・売れないという点で偏りが出てくるわけだよね。
最近では人の移動も大きいからだいぶ改善されているし、地元の食材・調味料を使いたいというニーズで人気の高いもの（石垣島ラー油とかかんずり、福島のうまくて生姜ねぇとか）は手に入る一方で、そこまでじゃないものはおみやげで買ってきた李、んっとで取り予ｓ多利子内地けないわけだ。
でも、さすがになめこをお取り寄せって、天然物でものすごく高級なものでないと現実的ではないよね・・・。

というわけで、東京で出てくる赤だしにはちっさいサメ古賀具で入っていることが多いけど、京都や大阪で出てくる赤だしは豆腐やわかめが主体なのだ。
個人的にはそういうのは地域ごとに特色がある方がいいとは思うので、それはそれでよいのだけど。
むしろ、方言が消えて行くようにこういう食の多様性が消えて行く方が問題だよね。
なめこがそういう地域的な偏りのある食材とはこれまで気づかなかったけど、そういうのを知っていれば、東海地域ではどこまでがなめこ文化圏かなんて考えながらスーパーを見てみるのも面白かったりするよね。

ちなみに、ブナには植生に偏りがあるので、いわゆる「どんぐり」についても地域的な偏りがあるはずなのだ。
「どんぐり」はブナやシイの木の実の総称だけど、おそらく西日本ではブナの真ん丸なドングリはほとんど見られなくて、細長いシイのドングリが多いはずなんだよね。
これもインスタに上げられた写真とその人の所在地なんかで比較してみると面白そうだよなぁ。
大学生とかがそういう研究してくれれあいいのに。
ま、小学生が、自分の近所と遠く離れたおじいちゃん・おばあちゃんちの近所のそれぞれでドングリを集めて種類の違いを比較する、みたいな夏休みの自由研究でもよいけど、どんぐりは秋にならないと手に入らないからなぁ。